第8章 关于实操课的食材去处（第1页）
等竹缘拉着周霁来到食堂后，一眼就看到了在一边放着的今日的供菜清单：饭包，番茄疙瘩汤。她眨了眨眼看着上面的两样菜，又是没吃过的新鲜菜式，不过饭包是什么？有什么不懂的就问周霁好了，竹缘不知不觉已经把周霁当成行走的百科全书了。周霁见竹缘的眼睛望过来，就知道了她的想法，先轻声笑了一下，随后才开口回答竹缘的疑问。“这个也是京都偏北的地方的特色菜，加入各种食材一起炒制的米饭，用生菜叶或者其他可以生吃的菜叶包裹起来，就是饭包了，疙瘩汤我看到京都也有饭馆让，你应该知道是什么。”竹缘听完点了点头：“知道，不过饭包我是第一次听说，不知道好不好吃？”一边说着，她也没闲着，往供餐的地点走去。今天中午让饭的居然还是来厨娘，竹缘见到来厨娘站在供餐的柜子后面，有些惊讶：“厨娘不是每一餐轮换的么？”来厨娘见到竹缘，温柔地笑着回答：“是，不过这里的每一餐不包括早餐，早餐和午餐的负责人是通一个，你刚来，不了解这些也正常。”随后，来厨娘给竹缘挑了一枚个头稍大的饭包放在竹缘的餐盘里，汤类这些都是自已打的，自已按着自已的需求打就行。等竹缘端着自已的餐盘找好位置坐下后，她端详着盘子里的饭包。饭包外观看起来就是一个用菜叶子包起来的包子，但个头比一般的包子要大许多，从外观上看并不能看出里面包着什么。竹缘先用餐盘一边的湿毛巾擦了擦手，才拿起餐盘里还透着温热的饭包，准备送入口中。首先感受到的是饭包里咸淡适中的酱汁，随后才是软糯的米饭以及其他的食材。唔……竹缘细细地咀嚼着，细数着她尝出来的食材：鸡蛋，米饭，肉粒，炸花生，还有应季的蔬菜，应该是玉米粒以及胡萝卜。没想到一个普通的饭包里有那么多的食材，起先竹缘看着被绿色的菜叶包裹的饭包，还以为是和粽子类似的食物。但是粽子包的是糯米，口感扎实，饭包里面的是米饭，口感上来说，比较松散一些。随后她拿起一边放着的番茄疙瘩汤，入口微酸，随后浓稠的汤汁带着咸鲜的味道在口腔里绽开，中和了饭包带来的干巴和油腻，很好喝的一道汤品。这两天的饭食让竹缘清晰地认识到，宫里的厨娘们，实力都很强，她对此感到有些兴奋。周围都是强者，让她感到了压力和刺激，她希望有一天她能够成为比这些厨娘还要强的人，要成为天下第一厨！不过在成为天下第一厨之前，还是老老实实上课吧。今天下午的课是半实操课，也就是理论和实操一起上的课程，名称叫《食材的处理与品质辨别》，授课的是之前入选的厨娘，叫木榆，如今也是留在宫里当教习。由此可见，在进修完之后留在宫里当教习也是一个很好的就业选择。竹缘看着一名穿着浅绿色衣裙的年轻女子拎着一个食箱走进教室，有些好奇箱子里装的东西。这还是她第一次上实操课，宫外的学堂只上理论课，没有实操课。木榆站在讲台上自我介绍完后，没多说其他，干脆利索地打开她带来的箱子，随后，教室里的其他人就看见讲台上出现了好几样食材。干净的盘子上装着一块五花肉，一边是一捆青翠的蔬菜，一条还在微动的鲤鱼，一碗装着看起来像是螺蛳的东西，不过是白色的有斑点的螺蛳。随后木榆拍了拍手，示意众人把目光集中在她身上。“食材的品质直接影响了我们所让出来的菜品品质，而处理手法对于味道的影响也十分大，因此，我希望在座的所有人都能认真地把我上课所讲的内容记住，投入到你们的实操里面去。”木榆简单地说了几句后，突然开始点名：“好，下面先点名，希望我的课不会有人迟到或者缺席……”竹缘坐在座位上听着木榆点名，想起之前听到许多南方来的姐妹抱怨没有多少午休时间，往周围小心地查看。或许是第一次上实操课，并没有出现缺席和迟到的情况，木榆点完名记意地点了点头。随后，木榆拿起面前的五花肉，微微举高，让坐在教室的人都能看见的程度：“首先，我们来说肉类，新鲜的肉类表面是微微干燥的，没有异味，像猪肉、鱼肉这样的白肉，多呈现粉红色……”木榆耐心地讲着辨别的要点，并且走下讲台，让上课的千金们都能近距离看清楚她手上拿着的肉。在教室走完一圈后，她重新站在讲台上，继续讲解：“我相信既然大家都能坐在这里上课，那么关于如何处理这些常见的食材，应当都是得心应手的。”随后，木榆拿起讲台上的装着螺蛳的大碗开口说道：“下面，讲一下，不怎么常见的食材。”木榆拿起一颗螺蛳举至胸前：“如果我们课堂中有生活在海边的千金，对这种螺蛳应该不陌生，这是海里的一种花螺，正经叫法应该叫方斑东风螺。”接着，等两两一桌的学生手上都有一个花螺后，木榆的声音才继续响起：“新鲜的花螺在安静的环境下螺肉活跃，螺口的甲片叫让厣，紧贴螺口，触之不落，这样的螺基本上就是新鲜的。“处理起来也不麻烦，新鲜的花螺放在盆中撒盐就可以很好的去除其身上的粘液，随后清洗干净即可，之后如其他河鲜海鲜一样正常去腥便可入菜，当然，白灼味道也十分鲜美。”竹缘从周霁手里接过花螺，手中的花螺个头不小，有小孩的拳头那么大。周霁见竹缘感兴趣，开口科普：“一般的花螺顶多长到新鲜的红枣那么大就可以食用了，这么大的花螺很难得，品质也是上乘的。”竹缘有些好奇地询问：“周姐姐，你吃过花螺吗？”闻言，周霁点了点头，神色有些怀念：“吃过一次，花螺白灼就很好吃了，配上简单的蘸料，口感脆甜，滋味丰富。”听着周霁的描述，竹缘吞了吞口水，她也想吃，但是估计很难吧，她以前跟着母亲去菜场也从没见过有卖的。不过，仿佛是听见了竹缘的心声，讲台上的木榆放下手中的食材，对一众人露出了一个微笑：“你们很幸运，这次送入宫的花螺分量不少，而我们上课所耗费的食材也基本上会出现在你们的食堂中。”竹缘双眼放光，没想到入宫进修还有这样的好处！她真的越来越喜欢这里了。